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Ursprünglich ist Kaiserschmarrn eine österreichische Süßspeise. Aufgrund der kulturellen Nähe veröffentliche ich diese Köstlichkeit aber dennoch unter dem Motto Bavarian Saturday. Traditionell in den Bergen verspeist schmeckt das Gericht aber auch an der Küste hervorragend!

Die folgenden Mengenangaben beziehen sich auf eine Menge für zwei bis drei hungrige Personen.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 0,5 l Milch
• Sahne
• 5-6 Eier
• 1 Pkg. Margarine
• 75 g Mandelblätter
• 100 g Rum-Rosinen
• Salz
• Zucker
• Vanillezucker
• Puderzucker
• Apfel- oder Pflaumenmus

Zubereitung

Mehl, Milch und Sahne mit einem Rührgerät gut vermischen. Die Eier trennen: Eigelb kommt zu den übrigen Zutaten ins Rührgerät, Eiweiß aufbewahren. Den Teig anschließend etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Solange das Eiweiß zusammen mit Vanillezucker in einem anderen Gefäß fest schlagen. Sobald der Teig lange genug geruht hat, das steife Eiweiß per Hand unter den Teig rühren.

Jetzt eine Pfanne erhitzen und soviel Margarine hinzugeben, dass der Boden vollständig benetzt ist. Mandelblätter in die Pfanne streuen. Dann die Pfanne etwa einen Zentimeter hoch mit Teig befüllen und sofort Rosinen in den noch flüssigen Teig einstreuen. Sobald die untere Seite goldbraun ist gilt es, den kompletten Inhalt auf die andere Seite zu wenden. Ist auch die zweite Seite gebräunt, wird der “Pfannkuchen” mit zwei Gabeln zerpflückt, also in die gewünschte Größe gerissen (auf keinen Fall aber geschnitten o.ä.!). Zum Karamelisieren kommt jetzt unter ständigem Wenden eine ordentliche Prise Zucker zu den kleinen Stücken. Fertig ist der Kaiserschmarrn, wenn der Zucker komplett geschmolzen ist.

Servieren: am besten mit Puderzucker bestäubt und dazu Apfel- oder Pflaumenmus. Als Getränk empfehle ich frische Vollmilch oder Buttermilch.

Wer diese fantastische bayrische Käsespezialität noch nie selbst zubereitet hat, dem fehlt ein Geschmackserlebnis der ganz besonderen Art. Dabei ist es so einfach und die Zutaten für diesen Bavarian Saturday finden sich zum Glück auch außerhalb Bayerns im gut sortieren Supermarkt.

Hier das Familien-Rezept:

Zutaten

• Camembert (weich + reif)
• Frischkäse (etwa gleich viel wie Camembert)
• Zwiebeln
• je Camembert 1 gekochtes Ei
• Paprikapulver (mild)
• Salz, Pfeffer
• Kümmel
• Weißbier

Zubereitung (etwa 10 Minuten)

Camembert aus dem Kühlschrank nehmen und warm werden lassen. Dann mit einer Gabel zerdrücken und in einer Schüssel mit dem Frischkäse vermengen. Ein paar Schlücke Weißbier untermengen. Zwiebeln fein hacken und unter die Masse rühren. Hart gekochte Eier schälen, klein schneiden und einrühren. Anschließend mit den Gewürzen abschmecken und das Ganze etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dazu empfehle ich frische Brez’n (zur not auch frisch im Backofen aufgebackene) und ein Münchener Weißbier (z.B. Paulaner oder Hacker-Pschorr).