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Ursprünglich ist Kaiserschmarrn eine österreichische Süßspeise. Aufgrund der kulturellen Nähe veröffentliche ich diese Köstlichkeit aber dennoch unter dem Motto Bavarian Saturday. Traditionell in den Bergen verspeist schmeckt das Gericht aber auch an der Küste hervorragend!

Die folgenden Mengenangaben beziehen sich auf eine Menge für zwei bis drei hungrige Personen.

Zutaten

• 200 g Mehl
• 0,5 l Milch
• Sahne
• 5-6 Eier
• 1 Pkg. Margarine
• 75 g Mandelblätter
• 100 g Rum-Rosinen
• Salz
• Zucker
• Vanillezucker
• Puderzucker
• Apfel- oder Pflaumenmus

Zubereitung

Mehl, Milch und Sahne mit einem Rührgerät gut vermischen. Die Eier trennen: Eigelb kommt zu den übrigen Zutaten ins Rührgerät, Eiweiß aufbewahren. Den Teig anschließend etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Solange das Eiweiß zusammen mit Vanillezucker in einem anderen Gefäß fest schlagen. Sobald der Teig lange genug geruht hat, das steife Eiweiß per Hand unter den Teig rühren.

Jetzt eine Pfanne erhitzen und soviel Margarine hinzugeben, dass der Boden vollständig benetzt ist. Mandelblätter in die Pfanne streuen. Dann die Pfanne etwa einen Zentimeter hoch mit Teig befüllen und sofort Rosinen in den noch flüssigen Teig einstreuen. Sobald die untere Seite goldbraun ist gilt es, den kompletten Inhalt auf die andere Seite zu wenden. Ist auch die zweite Seite gebräunt, wird der “Pfannkuchen” mit zwei Gabeln zerpflückt, also in die gewünschte Größe gerissen (auf keinen Fall aber geschnitten o.ä.!). Zum Karamelisieren kommt jetzt unter ständigem Wenden eine ordentliche Prise Zucker zu den kleinen Stücken. Fertig ist der Kaiserschmarrn, wenn der Zucker komplett geschmolzen ist.

Servieren: am besten mit Puderzucker bestäubt und dazu Apfel- oder Pflaumenmus. Als Getränk empfehle ich frische Vollmilch oder Buttermilch.